Deglet Nour Datteln
Die Deglet Nour Dattel ist die Premium- Dattel innerhalb der Dattelfamilie. In den islamischen Ländern, in welchen die Dattel sogar zu den Grundnahrungsmitteln zählt, wird diese nahezu ausschließlich konsumiert. Der Grund dafür ist insbesondere ihr exzellenter Geschmack.
Die Deglet Nour Dattel besitzt eine sehr dünne Haut, einen kleinen Kern und weist überdies einen sehr hohen Fruchtfleischanteil auf. Des Weiteren hat die Deglet Nour sowohl einen sehr hohen Säure als auch einen sehr hohen Zuckergehalt, was ihr einen besonderen Geschmack verleiht. Sowohl im angelsächsischen Raum als auch in den Beneluxstaaten werden wie in den islamischen Staaten ausschließlich Deglet Nour Datteln vermarktet und konsumiert. Der größte Teil der Deglet Nour Datteln ist „(ge-) slitted“, d.h. die Datteln werden in den Anbauländern händisch aufgeschnitten und auf Insektenbefall überprüft. Auf das Risiko des Insektenbefalls wird im folgenden Teil noch genauer eingegangen.
Die Deglet Nour Dattel ist ein natürliches Produkt, welches ausschließlich in Oasen vorzufinden ist.
Die Ernte findet im September statt. Im Falle der halbtrockenen Deglet Nour (die einen sehr großen Teil des Marktvolumens abdeckt) wurde die Mechanisierung der Ernte so weit wie möglich vorangetrieben. Es ist jedoch immer noch viel manuelle Arbeit erforderlich.
Grundsätzlich kann gesagt werden, dass es nach wie vor kein standardisiertes Verfahren gibt, sondern jeder Bauer seine eigene Variante verwendet, die von der totalen Mechanisierung bis zum weitgehend manuellen, traditionellen Pflücken reicht.
Nach der Ernte werden die Datteln desinfiziert, durch Bürsten und Besprühen mit Wasser gereinigt und schließlich durch konditionieren in Trocken- oder Feuchträumen auf einen einheitlichen Feuchtigkeitsgehalt gebracht. Anschließend werden die Früchte mittels rotierender Walzensysteme mit variablen Zwischenräumen auf die gewünschte Größe selektiert und manuell nach Farbe und aussehen sortiert.
Unter der Annahme, dass die Datteln nicht entsteint werden, werden sie nun mit einer Glucoseschicht versehen. Durch die Glucoseschicht wird ein besseres Aussehen der Datteln erreicht. Die Datteln wirken dadurch glänzender, fester und frischer. Für die Behandlung der Datteln mit Glukose, gibt es zwei verschiedene Möglichkeiten: Entweder sie werden in eine Glukoselösung gedippt oder mit glukosehaltigem Dampf besprüht.
Mittlerweile werden jedoch auch große Mengen an Datteln entsteint. Das Entsteinen der Datteln wird nach wie vor in vielen Anbauländern händisch durchgeführt und erfolgt nach der Selektion der Ware bzw. vor dem Überziehen der Glukoseschicht.
Nachdem der Glucoseprozess abgeschlossen ist, werden die Datteln verpackt und alle Schritte für die Verladung vorbereitet.
